La recette Tournedos sauce au foie gras en image et facile à réaliser.
La St Valentin approche, il est temps de penser à un vrai dîner d’amoureux. Ce tournedos sauce au foie gras avec une purée de pommes de terre aux cèpes en accompagnement enchantera vos papilles.
Les ingrédients
- 2 tournedos épais dans le filet sans barde mais ficelé
- 20 cl de Côte du Rhône rouge
- 40 g de foie gras mi-cuit
- 2 càs de vinaigre balsamique
- 1 échalote
- 20 g de beurre
- 1 càc de sucre
- quelques brins de persil
- sel
- poivre
La recette en image
- Ciselez le persil, pelez et hachez l’échalote.
- Mettez l'échalote dans une petite casserole avec le beurre. Faites fondre 2 mn sur feu doux. Ajoutez le sucre, laissez cuire encore 2 mn. L’échalote doit commencer à caraméliser.
- Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, laissez réduire jusqu’à complète absorption. Versez le vin, salez, poivrez, portez à ébullition. Dès les premiers frémissements, baissez le feu, laissez cuire à petits frémissements 12 mn en tournant de temps en temps. Le vin doit réduire des ¾.
- Versez 2 cm d’eau chaude dans une casserole pouvant contenir la première. Posez sur feu doux. Elle va servir juste à maintenir la sauce au chaud le temps de cuire les tournedos. A la fin du temps de cuisson, posez la casserole contenant la sauce dans le bain-marie.
- Posez une poêle sans matière grasse sur feu fort. Dès quelle est bien chaude, saisissez les filets 2 mn de chaque coté. Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur de la viande et de vos goûts.
- Pendant ce temps ajoutez le foie gras coupé en cubes à la sauce en mélangeant rapidement au fouet.
- Servez aussitôt les tournedos nappés de sauce, parsemez de persil ciselé.
Le p'tit conseil
Accompagnez ces tournedos au foie gras d’une purée aux cèpes préparée à l’avance et chauffée au micro onde à la dernière minute.
Pour un service parfait, pensez à faire chauffer les assiettes dans le four à 60°.
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Une réponse
Salutations,
Pour un diner romantique, c’est la recette idéale. Élégant, ce plat est un poème de saveurs!
Bravo!
A bientôt et bonne journée,
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