Croustade aux fruits de mer

Séparez le blanc du jaune d’œuf, battez le blanc a la fourchette, mélangez le jaune avec 1 càc d'eau. Pelez et émincez très finement l’échalote. Épongez les noix de St Jacques et les crevettes avec du papier absorbant après les avoir décongeler. Coupez les champignons en lamelles pas trop grosses.

Allumez le four thermostat 6 (180°).

Déroulez la pâte feuilletée. Découpez 6 cœurs d’environ 10 cm de long sur 10 cm de large. Pour cela utilisez un moule ou un emporte pièce. Si vous n’avez ni l’un, ni l’autre, pas de panique. Dessinez un cœur sur une feuille de papier et servez vous en de calque. Posez 4 cœurs sur une grande plaque à pâtisserie légèrement huilée. Toujours avec un emporte pièce plus petit (ou bien un calque) découpez 2 cœurs au centre des 2 grands cœurs restants. Mettez les 2 petits cœurs de coté.

Avec un pinceau, badigeonnez de blanc d’oeuf le tour des 2 grands cœurs, puis collez-les coté badigeonné sur 2 des cœurs posés sur la plaque en pressant légèrement avec les doigts.

Prenez les 2 petits cœurs réservés, enduisez-les de blanc d’œuf et collez les au centre des 2 autres grands cœurs.

Découpez 6 petits cœurs dans la pâte restante et posez les sur la plaque à pâtisserie. Avec le pinceau, enduisez tous les cœurs de jaune d’œuf.

Enfournez pour environ 15 mn. Surveillez la cuisson pour qu’il ne brûle pas. Éteignez le four, Laissez refroidir dans le four porte ouverte.

Mettez le beurre dans une poêle, dès qu’il est fondu faites y revenir rapidement les champignons juste le temps de les retourner. Faites de même avec les noix de St Jacques et les queues de crevettes.

Remettez un morceau de beurre dans la poêle, ajoutez l’échalote. Faites la rissoler 2 mn. Mouillez avec le vin blanc. Parsemez avec 1 cuillère à café de fumet de poisson et 2 sachets de Riz d’Or. Laissez réduire 2 mn puis ajoutez la crème fraîche.

Salez, poivrez, mélangez. Remettez les noix de St Jacques, les champignons et les queues de crevettes dans la poêle, laissez mijoter 5 mn, arrêtez le feu.

Rallumez le feu sous la poêle au minimum. Faites chauffer 10 mn. Réchauffez les feuilletées 10 minutes au four et profitez en pour y faire chauffer les assiettes. Sortez les assiettes du four. Déposez un cœur sur chaque assiette (celui ou vous avez collé un tour). Avec un couteau pointu, découpez le cœur du milieu.

Garnissez chaque cœur avec la sauce en faisant déborder largement. Couvrez avec les 2 cœurs restants, ajoutez les petits cœurs tout autour. Servez aussitôt avec une salade de cresson.