Curry de poisson

Un peu d’exotisme dans l’assiette avec cette recette de curry de poisson au lait de coco ou se mêlent délicieusement les épices.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

• 400 g de filet de saumon sans peau
• 400 g de dos de cabillaud
• 400 g de longe de thon
• 500 g de grosses moules
• 12 crevettes cuites
• 1 botte d’oignons nouveaux (cebettes ou ciboules)
• 1 citron vert
• 1 oignon rouge
• 1 petit bouquet de coriandre
• 40 cl de lait de coco
• 2 tomates mûres
• 2 cuillères à soupe de curry
• 1 cuillère à soupe de citronnelle
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de graines de carvi
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de curcuma
• mélange 5 baies au moulin
• huile d’olive
• sel
• poivre
  Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 20 mn environ.

La recette.

Mélangez dans un ramequin 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de cumin, sel et poivre. Epluchez et hachez l’oignon rouge au robot. Pelez et épépinez les tomates, coupez les tomates en petits dés. Nettoyez les oignons nouveaux en gardant la moitié de la partie verte. Coupez-les en rondelles. Ciselez la coriandre.

Détaillez les filets de poisson en gros cubes. Mettez les cubes dans un plat, parsemez du mélange curcuma-cumin. Donnez quelques tours de moulin de mélange 5 baies, mélangez, couvrez de film alimentaire, mettez au frais. Décortiquez les crevettes en ne conservant que le panache de la queue, réservez au frais. (Gardez les têtes et carapaces pour réaliser une bisque).

Nettoyez les moules à l’eau froide en supprimant barbes et concrétions. Mettez-les dans une marmite avec 1 cuillère à café de graines de carvi. Mettez le couvercle et faites les ouvrir sur feu moyen. Filtrez l’eau des moules au travers d’un chinois ou d’une passoire. Gardez les moules couvertes pour les maintenir au chaud.

Mettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans le wok puissance maxi. Faites-y revenir rapidement les oignons nouveaux en remuant avec une spatule. Sortez les oignons nouveaux sur une assiette. Remplacez par l’oignon rouge en ajoutant un peu d’huile si nécessaire.

Dès que l’oignon rouge commence à colorer, parsemez avec 2 cuillères à soupe de curry, mélangez puis ajoutez les tomates, 1 cuillère à café de gingembre et 1 cuillère à soupe de citronnelle. Mélangez quelques secondes. Versez l’eau filtrée des moules, mélangez, baissez le wok en puissance moyenne. Laissez mijoter 5 à 6 mn.

Versez 40 cl de lait de coco dans le wok, salez, poivrez, mélangez. Dès que c’est chaud, ajoutez les morceaux de poisson en commençant par le thon, mélangez, ajoutez le cabillaud et en dernier le saumon. Remettez les oignons nouveaux, mélangez, laissez cuire 5 à 6 mn. Ajoutez les crevettes, mélangez, poursuivez la cuisson 5 mn environ.

Servez le curry de poisson dans des cassolettes, ajoutez quelques moules, nappez de sauce, parsemez de coriandre ciselé. Présentez avec du riz et des quartiers de citron vert à part.

LE P’TIT CONSEIL

Comme c’est souvent le cas dans la cuisine asiatique, vous pouvez préparer tous vos ingrédients à l’avance et les mettre au frais en attendant de les cuisiner. La seule exception concerne les moules qui doivent être ouvertes et maintenues au chaud juste avant la mise en cuisson des autres ingrédients.
Pour cette recette de curry de poisson, j’ai utilisé un wok électrique. Vous pouvez faire la même chose avec un wok traditionnel ou une sauteuse.
Pas de perte avec ce curry de poisson. Si il vous reste un petit fond de wok de sauce et de poisson, ne le jetez pas. Allongez d’un peu d’eau et mixez au blender. Cela fera une délicieuse soupe que vous pouvez congeler.