Un merveilleux souvenir d’enfance avec ces alouettes sans tête à la façon de ma Grand-Mère.
Les ingrédients pour 6/8 personnes.
- 30 tranches fines de rond de gîte (1 kg 600)
- 200 g de pain rassis
- 200 g de lardons nature
- 25 cl de lait
- 1 bouquet de persil plat
- 4 gousses d’ail
- 1 boîte moyenne de double concentré de tomate (140 g)
- 2 boîtes de pulpe de tomate
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
- ficelle alimentaire
Temps de préparation : 45 mn. Temps de cuisson : 2 h 30 mn.
La recette.
Pour cette recette d’alouettes sans tête si vous avez une machine à trancher, je vous conseille de prendre le rond de gîte en un seul morceau et de la faire durcir au moins 2 h au congélateur avant de la couper en tranches de 4 à 5 mm d’épaisseur. Si ce n’est pas le cas, demander au boucher de le couper à la machine.
Faites tremper le pain dans le lait. Pelez et dégermez les gousses d’ail, équeutez le persil. Mettez ail et persil dans le bol du robot, mixez. Ajoutez le pain essoré, sel et poivre. Mixez pour réduire en purée.
Étalez les tranches de viande sur une planche, déposez au centre une petite cuillère de farce et 2 ou 3 lardons. Rabattez les côtés sur la farce, roulez la viande sur elle même. Ficelez comme un paquet cadeau.
Mettez une marmite avec 10 cl d’huile d’olive sur feu fort. Faites-y dorer les alouettes par petites quantités en les sortant au fur et à mesure dans un plat.
Ajoutez 140 g de double concentré de tomate dans la marmite, mélangez quelques secondes en grattant bien les sucs. Versez les 2 boîtes de pulpe de tomate et l’équivalent de 2 boîtes d’eau. Salez, poivrez, mélangez. Portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, baissez le feu et remettez les alouettes dans la marmite avec le jus de cuisson rendu. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 2 h 30 mn à petit feu en tournant de temps en temps.
Vous pouvez servir les alouettes sans tête accompagnées de pommes vapeur, de pâtes ou bien encore de polenta .
LE P’TIT CONSEIL
Les alouettes sans tête, une recette qui n’a rien à voir avec les oiseaux. Le choix de la viande est important, ma Mémé prenait toujours du rond de gîte, appelé aussi rond de veine. Un morceau maigre, tendre et savoureux. De plus sa forme ronde est particulièrement adaptée aux paupiettes et alouettes.
Si vous avez la possibilité de préparer cette recette la veille, elle n’en sera que meilleure. De même, n’hésitez pas à en faire plus, les alouettes sans tête se congèlent très bien.
