Le poulet rôti cocotte pour changer un peu du traditionnel poulet rôti au four. Je l’ai relevé de citrons doucement confits et d’estragon frais, c’est un régal.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 poulet prêt à cuire de 1kg 400 (fermier de préférence)
– 2 citrons jaunes
– quelques branches d’estragon frais
– 4 cuillères à café de fond de volaille
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h 40 mn environ.
La recette.
– Ecartez légèrement l’arrière du poulet sans enlever les liens qui maintiennent les pattes. Garnissez l’intérieur de branches d’estragon, ajoutez 2 cuillères à café de fond de volaille. Salez l’extérieur du poulet de tous côtés. Lavez, séchez puis découpez les citrons en rondelles en conservant le zeste.
– Posez une cocotte sur feu fort avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposez le poulet dans la cocotte côté ventre vers le fond. Faites colorer 10 mn. Retournez le poulet, faites colorer côté dos 10 mn.
– Posez le poulet sur une assiette. Mettez les rondelles de citrons dans la sauteuse, salez, poivrez. Remettez le poulet sur les citrons coté dos. Couvrez, laissez cuire 15 mn sur feu moyen.
– Tournez le poulet côté dos, ajoutez 2 cuillères à café de fond de volaille et 15 cl d’eau. Remuez légèrement la sauce pour mélanger. Couvrez, laissez cuire 30 mn. Remettez le poulet côté ventre, continuez la cuisson sans couvrir complètement 20 mn.
– Sortez le poulet de la cocotte, vérifiez la cuisson en écartant les cuisses, il ne doit pas y avoir de sang et la chair doit être à peine rosée. Si ce n’est pas le cas, remettez le poulet dans la cocotte côté ventre en rajoutant un peu d’eau si nécessaire. Poursuivez la cuisson 5 à 10 mn. En fin de cuisson du poulet roti cocotte, le jus doit être sirupeux et les citrons confits. S’il y a trop de jus, faites réduire quelques minutes sans couvercle.
– Découpez le poulet rôti cocotte, servez avec des endives braisées, quelques rondelles de citrons confits et le jus à part.
