Croustades aux cèpes

Une furieuse envie de cèpes, pas le temps d’aller parcourir les bois pour en trouver et bien trop chers dans le commerce, j’ai opté pour ces croustades aux cèpes séchés, et c’est sans aucun regret.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 6 coquilles à vol-au-vent
– 20 gr de cèpes séchés
– 250 gr de champignons de Paris
– 600 gr de veau dans le quasi
– 50 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de farine
– 1 cuillère à soupe de persil haché
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 1 h environ.

La recette.

– Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau chaude.

– Coupez le veau en très petits dés.

– Mettez une sauteuse sur feu fort avec le beurre. Dès qu’il commence à fondre, ajoutez la viande. Faites la dorer une dizaine de minutes.

– Pendant ce temps, épluchez et coupez les champignons de Paris en morceaux pas trop gros.

– Quand la viande est bien dorée, parsemez de farine, mélangez rapidement quelques secondes puis versez 1 demi litre d’eau sans cesser de mélanger.

– Ajoutez les cèpes égouttés (gardez l’eau de trempage) et les champignons de Paris. Mélangez.

– Filtrez l’eau de trempage des cèpes au travers d’un chinois et ajoutez la dans la sauteuse. Salez, poivrez, mélangez. Baissez le feu, couvrez au 3/4, laissez mijoter 45 mn. Ajoutez le persil ciselé à la fin.

Allumez le four thermostat 7 (210°).

– Découpez avec un couteau pointu le chapeau des vol-au-vent, réservez le.

– Garnissez les coquilles de la préparation aux champignons en tassant légèrement. Enfournez 10 mn.

– Au moment de servir, ajoutez 1 cuillère de jus sur chaque croustade, remettez les chapeaux.

Cette recette de croustades aux cèpes peut aussi bien être servi en entrée qu’en plat principal. Dans ce cas prévoyez 2 coquilles par personne.