Baeckeoffe

Délicieuse recette de plat complet avec ce baeckeoffe qui peut être extrêmement léger et diététique selon la façon de le préparer. La cuisson est longue, mais la préparation est rapide et facile. Nous attendons tous avec impatience le prochain.
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Les ingrédients pour 6 personnes.

• 500 g d’échine de porc maigre
• 500 g de jumeau
• 600 g de selle d’agneau
• 3 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 poireaux
• 2 grosses carottes
• 1,5 kg de pommes de terre
• 10 baies de genièvre
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 1 L de Riesling de bonne qualité
• 30 g de beurre
• sel
• poivre

Pour le lut.

• 250 g de farine
• 1 blanc d’œuf
• 10 cl d’eau
  Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 4 Heures       Marinade: 12 à 24 heures

La recette.

Nettoyez les poireaux en ne gardant que le blanc (le vert servira pour une potage). Coupez les en rondelles. Pelez et détaillez les carottes en rondelles. Epluchez 1 oignon, piquez le avec les 4 clous de girofle. Écrasez les gousses d’ail avec le manche d’un couteau en leur laissant la peau. Coupez les 3 viandes en cubes pas trop gros.

Mettez oignon, ail et bouquet garni au fond d’un grand saladier. Ajoutez viandes et légumes en alternant les couches. Parsemez de baies de genièvre et de cannelle. Versez le Riesling (légumes et viandes doivent être couverts), mélangez, couvrez de film alimentaire. Laissez mariner de 12 à 24 h.

Le lendemain.

Allumez le four à 160°.

Sortez l’oignon, les viandes et les légumes séparément de la marinade en les égouttant bien. Retirez les clous de girofle puis émincez l’oignon. Pelez et émincez 2 autres oignons. Faites rissoler les oignons quelques minutes à la poêle avec 30 g de beurre, sel et poivre. Ils doivent être juste translucides. Tapissez le fond de la terrine avec les oignons.

Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en rondelles de 3 à 4 mm d’épaisseur. Déposez une couche de pommes de terre sur les oignons en les faisant se chevaucher comme pour un gratin dauphinois. Salez, poivrez.

Ajoutez une couche de viande, salez, poivrez. Mettez les rondelles de carottes et de poireaux, salez poivrez. Ajoutez de nouveau une couche de viande avec sel et poivre. Terminez par une couche de pommes de terre.

Filtrez puis versez la marinade sur l’ensemble. La marinade doit arriver à fleur des pommes de terre. Tassez un peu, complétez avec un peu de vin si nécessaire.

Préparer le lut.

Versez la farine, le blanc d’œuf et un peu d’eau dans un saladier, malaxer pour obtenir une boule de pâte. Roulez-la pour en faire un grand boudin d’environ 2 cm de diamètre. Posez le couvercle sur la terrine. Faites un cordon tout autour du couvercle avec ce boudin afin de le rendre hermétique. Mettez au four, oubliez la terrine 4 heures. Le résultat sera parfait.

Cassez la croûte de pâte, portez la terrine directement sur la table. Le baeckeoffe est un plat convivial du dimanche.

LE P’TIT CONSEIL

Pour cette recette de baeckeoffe, si vous n’avez pas de terrine en terre cuite, une grande cocotte en fonte fera l’affaire (Dimension : 40×15).