Sauté de dinde aux haricots

Une recette très économique avec ce sauté de dinde aux haricots et relevé de piment d’Espelette. 
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Les ingrédients pour 6 personnes.

• 1kg200 de sauté de dinde en cubes pas trop gros
• 500 g de haricots rouges secs
• 2 oignons rouges
• 1 piment rouge frais
• 2 gousses d’ail
• 150 g de carottes
• 3 feuilles de laurier
• 1 bouquet de coriandre
• 2 boîtes de pulpe de tomates
• 2 barrettes de bouillon Kub Or
• 1 cuillère à café de piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel
• poivre du moulin
  Temps de préparation : 40 mn. Temps de cuisson : 2 h. Trempage : 12 h au moins.

La recette.

La veille au soir, faites tremper les haricots rouges dans un grand saladier d’eau froide. Le lendemain, égouttez les haricots, rincez-les bien à l’eau froide. Pelez et hachez grossièrement 1 oignon rouge. Epluchez et coupez les carottes en rondelles.

Mettez les haricots rouges, l’oignon et les carottes dans une marmite, couvrez largement d’eau froide, ajoutez 3 feuilles de laurier. Posez la marmite sur feu fort. Portez à ébullition, baissez le feu, laissez cuire 30 mn.

Pendant ce temps, déposez les morceaux de dinde dans un plat avec 1 cuillère à soupe de cumin et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez, réservez. Epluchez et coupez le 2ème oignon en fines rondelles. Pelez et écrasez les gousses d’ail.

Posez une sauteuse sur feu moyen avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et l’oignon émincé. Faites revenir 2 mn en remuant. Sortez sur une assiette, réservez. Remplacez par les cubes de dinde. Faites bien dorer de tous côtés. Ajoutez les barrettes de bouillon Kub Or dans la marmite des haricots, poursuivez la cuisson 40 mn. Salez et poivrez en fin de cuisson.

Ajoutez l’ail écrasé à la dinde, mélangez. Versez les boîtes de pulpe de tomates dans la sauteuse, ajoutez l’équivalent d’une boîte d’eau. Salez, poivrez, parsemez de piment d’Espelette. Mélangez, couvrez, laissez cuire 40 mn à petit feu.

Lavez, séchez, ciselez la coriandre. Partagez le piment en 2, enlevez les graines, détaillez la chair en fines lanières. Avec une écumoire, mettez les haricots dans un grand plat à gratin en réservant le bouillon de cuisson.

Déposez sur les haricots le contenu de la sauteuse . Arrosez de 2 louches de bouillon de cuisson des haricots, parsemez de coriandre. Mélangez légèrement, la viande doit rester en surface. Répartissez sur le dessus l’oignon cuit et réservé. Enfournez pendant 30 mn en ajoutant encore une louche de bouillon à mi-cuisson.

Mettez la viande et les haricots dans le plat de service, parsemez de coriandre et de piment frais puis servir rapidement le sauté de dinde aux haricots rouges.

LE P’TIT CONSEIL

La cuisson des haricots rouges étant un peu longue, je vous conseille d’en préparer plus et de congeler une ou deux barquettes pour les jours où vous n’aurez pas le temps de cuisiner.