Contrairement à ce que l’on pourrait penser, je n’ai pas de friteuse chez moi. Je préfère les frites à l’ancienne cuites dans une grande poêle ou un wok. Je n’aime pas l’idée de laisser se figer l’huile dans la friteuse en attendant la prochaine utilisation. J’aime bien faire frire à chaque fois dans une huile propre.
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Je ne la jette pas pour autant après utilisation. Je la filtre au travers d’un chinois dans une carafe en plastique et je la transfère dans des bocaux que je mets ensuite au réfrigérateur. L’huile se conserve ainsi beaucoup plus longtemps. Je procède de la même façon lorsque je fais frire des légumes qui demandent une certaine quantité d’huile comme les aubergines par exemple. Je filtre l’huile en fin de cuisson, je la verse dans un bocal que je place au réfrigérateur. J’utilise cette huile pour faire frire d’autres légumes comme la ratatouille par exemple mais aussi pour cuire viandes et volailles.
