Les cèpes parfument agréablement cette omelette qui permet souvent d’utiliser un reste de champignons de Paris.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 200 gr de champignons de Paris
– 20 gr de cèpes séchés
– 600 gr de pommes de terre
– 8 œufs
– 2 gousses d’ail
– quelques brins de ciboulette
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 30 gr de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 40 mn environ. Pose : 10 mn.
La recette.
– Mettez les cèpes à tremper dans un bol d’eau chaude.
– Pelez et émincez l’ail, ciselez la ciboulette.
– Épluchez, lavez les pommes de terre, coupez les en petits dés.
– Mettez 1 poêle sur feu moyen avec l’huile, ajoutez les pommes de terre. Couvrez, faites rissoler 20 mn environ en tournant de temps en temps. Ajoutez l’ail écrasé, poursuivez la cuisson 5 mn.
– Épluchez les champignons de Paris, s’ils sont très frais, lavez les simplement sans les éplucher. Coupez les en morceaux.
– Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez sel, poivre et la ciboulette. Battez au fouet.
– Incorporez les pommes de terre aux œufs par petites quantités tout en mélangeant rapidement.
– Remettez la poêle sur le feu avec le beurre. Ajoutez les champignons de Paris, mélangez, laissez cuire 1 mn. Ajoutez les cèpes égouttés et 5 cuillères à soupe de l’eau de trempage des cèpes. Mélangez 30 secondes puis arrêtez le feu.
-Comme pour les pommes de terre, incorporez les champignons petit à petit dans le saladier. Laissez poser 1 mn pour que les oeufs s’imprègnent bien de la saveur des champignons.
– Faites bien chauffer la poêle avec un filet d’huile. Versez la préparation, laissez cuire 5 mn. Retournez l’omelette sur une plaque, faites glisser de nouveau dans la poêle. Poursuivez la cuisson de l’omelette aux champignons 3 à 5 mn selon que vous aimiez l’omelette plus ou moins cuite.
A déguster avec une petite salade.
