Magrets de canard aux pêches

Savoureux plat de fête les magrets de canard aux pêches… un mélange salé sucré tout en douceur à déguster avec des pommes sautées maison.
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Les ingrédients pour 4 personnes.

– 2 magrets de canard
– 1 bt 4/4 d’oreillons de pêches
– 10 cl de Porto rouge
– 20 cl de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à café de fond de veau
– sel, mélange 5 baies
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 25 mn.

La recette.

Concernant les magrets de canard, j’utilise toujours un magret pour 2 personnes en les choisissant assez gros. Si vous êtes de bons mangeurs vous pouvez prendre un magret par personne.

– Égouttez les pêches. Taillez le dessus des magrets coté peau en croix.

– Mettez les magrets coté peau dans une sauteuse sans matière grasse, Salez et poivrez avec le mélange 5 baies coté chair.

– Posez la sauteuse sur feu moyen, couvrez, laissez cuire 10 mn.

– 10 mn après, prélevez 1 petite louche de gras de canard et mettez la dans une poêle pas trop grande. Jetez le reste de gras de canard de la sauteuse, retournez les magrets coté chair, faites cuire 5 mn toujours couvert. Arrêtez le feu, laissez couvert et reposer le temps de préparer la sauce.

– Mettez les oreillons de pêches dans la poêle sur feu fort, parsemez de mélanges 5 baies, faites dorer des 2 cotés environ 5 mn. Retirez les sur une assiette, maintenez au chaud (four à 60°, profitez en pour faire chauffer les assiettes).

– Versez le Porto dans la poêle, ajoutez la cuillère de fond de veau en mélangeant rapidement.

– Ajoutez la crème fraîche, salez, mélangez, poursuivez la cuisson à petit feu jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse (environ 10 mn selon la qualité de la crème)

– Posez les magrets sur une planche, découpez les en tranches.

Présentez les magrets entourés d’oreillons et de lamelles de pêches, nappez de sauce et servez aussitôt.

Pour cette recette de magrets de canard aux pêches, j’insiste sur la cuisson couverte et le temps de repos qui doit être d’environ 15 mn. Avec cette méthode de cuisson, les magrets vont rester rosés sans êtres saignants.