Savoureuse et simplissime recette de ma marraine, le filet mignon confit dans les oignons, accompagné d’un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive… tout simplement divin.
…Les ingrédients pour 4 personnes.
Pour le filet mignon.
– 800 g de filet mignon de porc
– 1 kg d’oignons
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 50 g de beurre
– 1 bouquet de thym et romarin
– sel, poivre
Pour la garniture.
– 1kg200 de pommes de terre
– 2 gousses d’ail
– 1 branche de thym
– 10 cl d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 2 h.
La recette.
– Mettez 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse sur feu fort. Ajoutez le filet mignon, salez, poivrez, faites bien dorer de tous côtés.
– Pendant ce temps, épluchez les oignons. Émincez les finement à la mandoline. Quand le filet est bien doré, ajoutez les oignons, salez, poivrez, parsemez de thym et de laurier, ajoutez le reste de beurre.
– Mélangez, couvrez, laissez mijoter 2 h en remuant de temps en temps.
– 45 mn avant la fin de cuisson du filet mignon, pelez et lavez les pommes de terre, coupez-les en gros cubes. Mettez les pommes de terre dans le panier du cuit-vapeur avec 2 gousses d’ail épluchées, la branche de thym, sel et poivre. Mettez en route pour 40 mn.
– 40 mn après, faites chauffer 10 cl d’huile d’olive 1 mn au micro-ondes puissance maxi. Versez les pommes de terre dans un plat creux, retirez le thym. Écrasez les pommes de terre au presse-purée à main. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, incorporez l’huile en filet tout en tournant à la cuillère en bois.
– Découpez le filet mignon confit en tranches, déposez les tranches dans les assiettes garnissez avec l’écrasé de pommes de terre nappé d’oignons confits. Servez aussitôt le filet mignon confit accompagné de salade verte.
