La marmite du pêcheur, une recette un peu chère mais pas tant que ça quand on y regarde bien. Il n’y a aucune perte et je réutilise les restes pour faire d’autres plats festifs.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 400 g de cabillaud
– 2 petites rascasses
– 1 rouget grondin de 400 g environ
– 400 g de lotte
– 500 g de moules
– 12 crevettes bouquets cuites
– 1 oignon
– 2 morceaux de zeste d’orange
– 4 cubes de safran
– 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
– 20 cl de vin blanc
– 3 ou 4 pommes de terre
– 4 cl de pastis
– 2 gousses d’ail
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 40 mn environ. Marinade : 1 h.
La recette.
Si vous ne savez pas le faire, pour cette marmite du pêcheur, demandez au poissonnier de vider et écailler rascasses et grondin et de parer la lotte.
– Rincez les poissons à l’eau froide, mettez-les dans un plat avec les crevettes. Parsemez de 3 cubes de safran, arrosez de 4 cl de pastis et d’un filet d’huile d’olive. Laissez mariner au moins 1 h et même 2 si possible.
– Le temps de marinade des poissons presque terminé, pelez et hachez les gousses d’ail et l’oignon. Épluchez et lavez les pommes de terre, coupez-les en rondelles épaisses. Lavez et grattez les moules. Mettez les dans une cocotte allant au micro-ondes avec 1 cuillère à café de gros sel, couvrez.
– Faites blondir le hachis d’oignon et d’ail ainsi que les graines de fenouil avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une marmite assez large. Versez le vin blanc, portez à ébullition. Laissez bouillir 5 mn puis ajoutez 2,5 litres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez 1 dosette de safran et les 2 zestes d’orange. Dès que la marmite arrive à ébullition, réduisez le peu pour n’avoir qu’un léger frémissement. Laissez cuire 10 mn.
– Commencez par ajouter les pommes de terre dans la marmite et 10 mn après les poissons en commençant par la lotte, le cabillaud et le grondin puis 5 mn après, les rascasses et en dernier les crevettes.
– En même temps, mettez les moules dans la cocotte avec couvercle au micro-onde 3 mn puissance maxi, remuez puis remettez 2 mn. (Si vous n’avez pas de cocotte avec couvercle un saladier recouvert de film étirable fera l’affaire). Sortez les poissons dans un plat au fur et à mesure de leur cuisson, sortez en dernier les pommes de terre. Maintenez au chaud dans le four à 60°. Filtrez le bouillon au travers d’un chinois.
– Découpez proprement les poissons (réservez têtes et arêtes). Répartissez dans de larges assiettes creuses, ajoutez moules, crevettes et pommes de terre, arrosez de bouillon.
– Servez aussitôt la marmite du pêcheur avec des tranches de pain grillé frottées d’ail.
LE P’TIT CONSEIL
A la fin du repas, remettez les déchets de poisson, les pommes de terre restantes ainsi que les têtes de crevettes pour ceux qui comme moi ne les mange pas dans le bouillon restant. Vous pourrez réaliser le lendemain avec les restes de la marmite du pêcheur une superbe soupe de poissons au lait de coco, tout en congelant une partie du bouillon de poissons pour encore d’autres recettes.
