Calamars farcis

Des petits calamars farcis de pignons, raisins et chair à saucisse, le tout mijoté dans une sauce au vin… que du plaisir.

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Les ingrédients pour 6 personnes.

– 500 grde petits calamars entiers surgelés sans pattes
– 200 g de chair à saucisse
– 1 oignon
– 2 tomates mures
– 80 g de pignons de pins
– 80 g de raisin secs
– 3 tranches de pain trempés dans du lait
– 1 cuillère à soupe de persil haché frais ou surgelé.
– 2 boîtes de tomates concassées
– 25 cl de vin blanc sec
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– thym
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de piment de Cayenne
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 1 h.

La recette.

Commencez par faire décongeler les calamars.

– Épluchez les tomates et l’oignon. Commencez par hacher l’oignon, ajoutez le pain puis les tomates. Mettez la chair à saucisse dans un saladier. Versez ce hachis sur la chair à saucisse. Ajoutez le persil et la moitié des pignons et des raisins.

– Mélangez bien, salez, poivrez, mélangez encore. Mettez la farce dans une poche à douille. Remplissez les calamars avec cette farce. L’idéal est d’avoir une poche à douilles, l’opération prend alors quelques minutes. Si vous n’avez pas de poche à douille, armez-vous de patience et remplissez les calamars avec une petite cuillère. Fermez-les avec une pique en bois.

– Dans une cocotte, mettez à chauffer l’huile. Faites dorer les calamars de tous côtés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire. Retirez-les calamars au fur et à mesure sur un plat.

– Mettez 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et 1 cuillère à soupe d’huile dans la sauteuse, mélangez. S’il vous reste un peu de farce, ajoutez la aussi. Mouillez avec 25 cl de vin blanc, grattez bien le fond de la sauteuse. Laissez bouillir quelques minutes puis ajoutez les tomates concassées. Salez, poivrez, ajoutez le thym, et 1 pincée de piment de Cayenne laissez mijoter une dizaine de minutes à découvert.

– Déposez les calamars farcis dans la sauce, mélangez délicatement, couvrez, poursuivez la cuisson 1 h à feu doux.

Servez les calamars farcis avec du riz ou des pommes vapeur, parsemez de persil haché.

Si vous en avez la possibilité, préparez cette recette de calamars farcis la veille. Les calamars farcis seront encore meilleurs après avoir mariné 24 h dans la sauce.