La compotée de courgettes peut accompagner viandes, volailles et poissons, mais elle fait également une délicieuse entrée froide si vous la préparez à l’avance.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 6 courgettes
– 2 oignons
– 4 tomates mûres
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
– 1 cuillère à soupe de double concentré de tomates
– 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
– quelques branches de thym
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
Allumez le four à 220 °.
– Essuyez et posez les tomates, sur une plaque allant au four puis mettez la plaque au four 25 mn. Sortez les tomates du four, retirez la peau et les graines, hachez grossièrement au couteau.
– Pendant ce temps, coupez le bout des courgettes puis lavez les courgettes sans les éplucher. Au couteau, coupez les courgettes en rondelles épaisses d’environ 5 mm. Épluchez et émincez très finement les oignons à la mandoline.
– Allumez le wok puissance maxi, ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile. Si vous n’avez pas de wok, une sauteuse ou une grande poêle feront l’affaire. Commencez par y faire rissoler les oignons. Effeuillez et ajoutez le thym, mélangez. Dès qu’ils sont dorés mais pas brûlés, sortez-les sur une assiette.
– Remplacez les oignons par les courgettes. Faites les dorer en les retournant souvent. Dès qu’elles sont bien dorées, ajoutez le concentré de tomate, mélangez.
– Remettez les oignons dans le wok avec les courgettes. Arrosez avec 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, mélangez. Mettez les tomates dans le wok. Salez, poivrez copieusement, ajoutez 1 cuillère à soupe de sucre. Mélangez et laissez mijoter la compotée de courgettes au moins 30 mn.
– Vous pouvez servir cette compotée de courgettes avec des brochettes, une viande ou du poisson.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de compotée de courgettes, j’ai utilisé mon wok électrique. Vous pouvez faire la même chose avec un wok normal ou une grande poêle.
