Couleur et saveur sont au rendez-vous avec ce risotto au safran. L’accompagnement idéal les viandes et les poissons.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
- 300 g de riz
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 litre d’eau
- 1 oignon
- 3 cubes de safran
- 1 bouillon KUB OR
- 2 cuillères a soupe d’huile d’olive
- 3 tomates confites (facultatif)
- sel
- poivre
Temps de préparation et cuisson: 25 mn environ.
La recette.
Mettez un litre d’eau dans une casserole avec la barrette de bouillon KUB OR, sel, poivre et deux cubes de safran. Mélangez et mettez à chauffer sur feu moyen. Dès que le bouillon est chaud baissez le feu au minimum juste pour maintenir au chaud pendant la cuisson du riz. Pelez l’oignon puis le hacher grossièrement au couteau.
Mettez 2 cuillères à soupe d’huile et l’oignon dans une sauteuse, faites-le revenir doucement. L’oignon doit être translucide, il ne doit pas colorer.
Ajoutez le riz, mélangez bien pendant 1 ou 2 mn, les grains de riz doivent être bien enveloppés d’huile. Ajoutez un cube de safran, puis le verre de vin blanc. Baissez le feu et laissez le riz absorber totalement le vin.
A ce moment-là, ajoutez une grosse louche de bouillon chaud. Laissez le riz l’absorber totalement. Recommencez l’opération en ajoutant une louche de bouillon à la fois et en attendant qu’il n’y en ait plus du tout avant d’en rajouter une autre.
Le riz au safran va gonfler tout doucement. Si possible évitez de mélanger, ou alors vraiment très peu. Quand la dernière louche de bouillon est absorbée, éteignez le feu, tournez légèrement et délicatement le riz avec une spatule pour aérer les grains, couvrez, laissez reposer 5 mn.
Pour ceux qui le souhaitent, vous pouvez en fin de cuisson du risotto au safran, ajoutez 2 cuillères à soupe de parmesan ou quelques tomates confites coupées en petits morceaux.
