La congélation

Rappel de quelques principes de base de la congélation.

– Avoir un congélateur 4 étoiles pour faire des congélations maison. Si ce n’est pas le cas, contentez-vous d’y stocker des produits déjà congelés achetés dans le commerce.

– Il ne faut jamais recongeler un produit qui a déjà été décongelé à moins de le transformer.
Ex : du bœuf cru que vous décongelez puis préparez en sauce comme la daube ou le boeuf carottes. Vous pourrez recongeler sans problèmes une fois cuits.

– Si vous devez congeler des préparations maison, n’ayez pas la main lourde sur l’assaisonnement et pensez à retirez la part que vous souhaitez congeler avant la fin de cuisson.
Ex : les paupiettes de boeuf, j’en prépare toujours plus et je retire la part que je souhaite congeler 15 mn avant la fin de cuisson.

– Préférez des petites barquettes plutôt que des grosses. La congélation et décongélation seront plus rapides.

– Emballez les aliments dans des boites parfaitement propres et hermétiques. Pour les liquides, utilisez des bocaux en verre. Ne les remplissez pas complètement car le contenu va gonfler avec le froid.

– Noter le contenu de chaque barquette, sac et bocal ainsi que la date. Il est bien difficile de reconnaître les produits une fois congelés.

– Pour les petites pièces de viandes (steaks, escalopes, steaks hachés, blancs de poulet, etc.) ou certains légumes (tomates, artichauts, aubergines en tranches, etc.) je les pose sur une plaque à pâtisserie ou une grille. Dès qu’ils sont pris, je les transfère dans des sacs congélation.

– Pensez à prolongez la durée de vie de vos produits frais.
Ex : une barquette de lardons ou des tranches de jambon qui arrivent en date limite et dont vous ne savez que faire. Mettez-les au congélateur et utilisez-les assez rapidement (1 mois environ).

– Les produits maison se conservent moins longtemps que ceux achetés dans le commerce. N’allez pas au-delà de 6 mois.

– Pour la décongélation, privilégiez une décongélation lente au réfrigérateur surtout pour les grosses pièces, à moins que vous n’ayez comme moi un micro-ondes dernière génération avec plusieurs fonctions décongélations selon le produit à décongeler.