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Les ingrédients pour 2 personnes.
– 500 g de filet mignon de porc
– 200 g de Maroilles
– 20 g de beurre
– 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche
– 1/2 cuillère à soupe de moutarde
– 3 feuilles de sauge
– 1 branche de romarin
– 2 pincées d’origan
– sel, poivre du moulin
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 20 mn environ.
La recette.
– Coupez le filet de porc en tranches un peu épaisses. Aplatissez-les avec le rouleau à pâtisserie. Ciselez la sauge et le romarin dans un ramequin, ajoutez l’origan. Ôtez la croûte du Maroilles.
– Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Dès qu’il commence à être un peu doré, ajoutez la viande. Faites la dorer 5 mn d’un côté, puis retournez les morceaux. Salez légèrement poivrez généreusement, poursuivez la cuisson 3 mn environ. Dès que la viande est bien dorée, sortez la dans une assiette, couvrez pour garder au chaud.
– Ajoutez le mélange d’herbes dans la poêle. Versez 4 cuillères à soupe de vin blanc, Portez à ébullition en grattant bien le fond.
– Ajoutez le Maroilles coupé en morceaux. Mélangez. Laissez fondre 2 mn en tournant à la cuillère en bois puis ajoutez 1 demi cuillère à soupe de moutarde et 4 cuillères à soupe de crème fraîche sans cesser de tourner. Quand la sauce est bien onctueuse, c’est prêt.
Servez aussitôt les tranches de filet mignon au Maroilles accompagnées de pommes soufflettes au cumin.
