La recette Foie gras sans cuisson en image et facile à réaliser.
Essayé et adopté, le foie gras sans cuisson. Plus de prise de tête, aucune perte et vraiment délicieux.
Les ingrédients
- 1 foie gras frais de canard d'environ 600 gr
- 50 cl de lait
- 2 càc de sel de Guérande
- 1 càc de poivre moulu
- 1 càs de baies roses
- 2 càs d'Armagnac
La recette en image
- Mettez le foie gras dans une terrine, recouvrez de lait. Mettez la terrine couverte au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
- Sortez le foie gras de la terrine, essuyez le avec du papier absorbant. Laissez reposer 30 mn à 1 h à température ambiante. Mettez les baies roses dans le robot et concassez les. Dans un ramequin, mélangez le poivre, le sel et 2 càc de baies roses.
- Détachez les lobes, enlevez la veine centrale et toutes les ramifications et petits veines. Si la fine peau qui l’enveloppe se détache, enlevez la aussi.
- Quand le foie est bien dénervé, parsemez du mélange sel-poivre-baies roses de tous les cotés.
- Étalez un film alimentaire sur le plan de travail. Déposez la moitié du foie gras en le tassant et en le ramenant un peu sur lui-même. Arrosez avec 1 cuillère d’Armagnac. Ajoutez le reste de foie gras sur le dessus en commençant à lui donner une forme de boudin. Répartissez la 2ème cuillère d’Armagnac.
- Repliez le film sur le foie gras puis roulez en serrant le plus possible, entortillez les bouts puis repliez les.
- Posez ce départ de boudin sur une feuille de papier alu. Roulez en serrant et en rentrant les bords de papier à chaque tour. Donner au moins 4 tours. Roulez un peu ce boudin sur lui-même sans l’écraser afin qu’il n’y ait pas de trous à l’intérieur. Tassez sur les bords de chaque coté.
- Posez le rouleau obtenu sur un torchon et roulez, toujours en serrant. Il doit avoir une forme parfaitement cylindrique. Déposez le rouleau de foie gras au réfrigérateur et oubliez le pendant au moins 3 jours.
- Il ne reste plus qu'a déguster avec des toasts de pains divers grillés.
Le p'tit conseil
Qu’il soit avec ou sans cuisson, le foie gras se prépare à l’avance en 2 ou 3 étapes. Cette recette super facile et rapide se prépare en 2 étapes au moins 4 jours à l’avance.
La seule difficulté de cette recette est de bien éveiner le foie gras. Aussi n’ayez pas peur si celui-ci se défait car il n’y a rien de plus désagréable que de manger un foie gras plein de veinules et filaments.
Cette recette a été cuisinée avec un FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES 1er choix de 600 gr.
Et pour encore plus de plaisir, accompagnez ce foie gras sans cuisson d'un chutney d'abricots.
Ce foie gras se conserve maximum 8 jours. Par contre si comme moi vous utilisez du foie gras frais vous pouvez congeler le reste en tranches. Avec ces restes vous pouvez faire des pâtes, une salade aux framboises ou des lentilles ou bien encore une tarte.
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8 Responses
bravo pour cette recette super facile à réussir, j’appréhender la cuisson du foie gras, merci à toi, je rajouterai un peu plus d alcool la prochaine fois
Recette excellente et très bien expliquéé. Merci. Peut être une cuillère d ‘armagnac en plus ?
Bonjour, une fois le foie gras prêt, combien de temps puis-je le conserver au réfrigérateur avant de le consommer?
Et une fois entamé combien de temps se conserve t’il?
D’avance merci
Cdt,
Muriel
Bonjour Muriel, personnellement, une fois prêt, je ne le conserve pas plus de 5 à 6 jours. Si il m’en reste (en général c’est assez peu) je préfère le congeler par petite quantité et je l’utilise dans les mois qui suivent pour d’autres recettes comme le steak sauce au vin, le tournedos sauce au foie gras ou bien encore des pâtes au foie gras.
J’ai découvert cette recette il y a peu
et mon seul regret est de ne pas l’avoir connu plus tôt !!!!!!!!!!
Maintenant je fais tous mes foies comme cela, sans se prendre la tête, c’est juste parfait.
Pour ce Noel 2021 j(en prépare encore..
Merci pour cette recette !!!
Merci à vous Alain pour votre commentaire, cela fait toujours plaisir. Si vous ne l’avez pas encore essayé, la cuisson vapeur est excellente aussi. Leslie et moi vous souhaitons de Joyeuses Fêtes.
Bonjour,
Pourriez-vous me dire combien de temps se conserve le foie gras avec cette méthode (au réfrigérateur)
Merci d’avance
Bonjour William, personnellement en plus du temps de repos nécessaire, je l’ai conservé 4 à 5 jours au réfrigérateur sans problèmes. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, a condition d’utiliser un foie gras frais n’ayant pas subit de congélation, vous pouvez le mettre au congélateur. Dans ce cas, je le coupe en médaillons que j’enveloppe séparément. Il ne m’en reste jamais beaucoup mais juste assez pour faire une salade ou des pâtes. Je vous souhaite une très bonne année.