La recette Ecrevisses à l'américaine en image et facile à réaliser.
Simplissime et somptueuse recette pour un menu de fête, les écrevisses à l’américaine présentent l’avantage de pouvoir se préparer la veille.
Les ingrédients
- 3 kg d'écrevisses fraîches, pas déjà cuites
- 6 boites de pulpe de tomates
- 1 tube de double concentré de tomates
- 500 g d'échalotes
- 150 cl de vin blanc sec
- 10 cl d'Armagnac ou de Cognac
- 3 càs d'estragon
- 1 càs de paprika
- 6 petits piments de Cayenne
- 15 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
La recette en image
- Mettez les écrevisses dans l’évier sans le boucher. Rincez-les à l’eau froide. Pelez et émincez les échalotes.
- Posez une grande marmite à fond épais sur feu fort avec un fond d’huile d’olive. Commencez à faire rougir les écrevisses par petites quantités. Faites les sauter pour mélanger. Sortez-les au fur et à mesure dans un plat. Ajoutez un peu d’huile dans la marmite si nécessaire. Quand les dernières écrevisses sont rouges, remettez les toutes dans la marmite. Attendez 2 à 3 mn le temps de reprendre un peu de chaleur. Arrosez avec l’Armagnac. Flambez, à la fin pour stopper les flammes, mettez le couvercle. N’essayez pas de souffler dessus.
- Sortez les écrevisses dans un plat. Remettez un peu d’huile et les échalotes dans la marmite. Mélangez en grattant bien le fond. Dès que les échalotes sont translucides, ajoutez le tube de concentré de tomates. Mélangez puis versez le vin blanc. Portez à ébullition.
- Laissez bouillir 5 mn et ajoutez les boites de pulpe de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le paprika et les piments de Cayenne. Versez l’équivalent de 2 boîtes d’eau. Mélangez, baissez le feu dès la reprise de l’ébullition, laissez mijoter 45 mn.
- Éteignez le feu, mixez doucement la sauce au robot plongeant jusqu’à l’obtention d’un beau velouté. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, ajoutez 2 cuillères à soupe d’estragon, mélangez.
- Remettez les écrevisses dans la marmite. Rallumez le feu et poursuivez la cuisson 15 mn.
- Servez les écrevisses à l’américaine accompagnées de riz.
Le p'tit conseil
Si vous préparez les écrevisses à l’américaine la veille, attendez que la sauce soit à peine tiède pour remettre les écrevisses. Elles finiront de cuire en se réchauffant le lendemain. Elles n’en seront que meilleures.
Petite astuce : si vous cuisinez souvent avec du vin blanc, choisissez le de très bonne qualité en mini cave cela revient beaucoup moins cher qu’un vin ordinaire en bouteille.
Petite astuce : si vous cuisinez souvent avec du vin blanc, choisissez le de très bonne qualité en mini cave cela revient beaucoup moins cher qu’un vin ordinaire en bouteille.
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6 Responses
Fameux !
Bonne continuation
Bonjour, dites-moi, ne faut-il pas avant tout ch^^atrer les écrevisses?
Très beau blog …. Bonne continuation
Bonjour Michounette,
Personnellement je ne châtre pas les écrevisses et crustacées et croyez moi, celà ne change rien au goût.
Bonne journée.
J’ajoute juste un bouquet garni et un peu de crème fraiche à la fin.
Recette excellente.
MERCI
Effectivement, cela doit être plus onctueux. J’essaierai la prochaine fois. Merci à vous d’être venu mettre un commentaire, Cela fait toujours plaisir.
De rien, votre blog est désormais dans mes favoris, de très bonnes recettes, bravo et chapeau bas.