La recette Soupe de poissons en image et facile à réaliser.
Une soupe de poissons de roche, délicatement parfumée d’anis et de safran, à déguster avec rouille et croûtons.
Les ingrédients
- 1kg 500 de petits poissons de roche
- 3 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 dosettes de safran
- 1 piment de cayenne
- 6 càs d'huile d'olive
- 3 càs de pastis
- 1 càs de graines de fenouil
- sel de Guérande
- poivre
La recette en image
- Poissons recommandés pour une bonne soupe de poissons de roche : rascasses rouges et blanches, girelles, rougets, vives, rougets grondin. Quelques petits crabes seront aussi les bienvenus.
- Si vos poissons sont petits, les laver simplement dans l’évier sous l’eau froide. S’ils sont plus gros, demandez au poissonnier de les vider et de les écailler. Tronçonnez-les et ne jetez pas la tête. Dans la soupe tout se mange. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en dés.
- Faites chauffer l’huile dans une grande marmite. Mettez-y à revenir les oignons et l’ail. Faites revenir à feu vif jusqu'à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poissons, arrosez avec le pastis, mélangez. Laissez-les fondre en les retournant souvent.
- Ajoutez les graines de fenouil puis les tomates. Mélangez. Couvrez avec 3 litres d’eau. Ajoutez le safran et le piment. Salez, poivrez. Laissez cuire à gros bouillon 5 mn. Baissez le feu et laissez mijoter 40 mn.
- Passez la soupe au moulin à légumes grille fine, puis filtrez à travers un chinois. (Ne jetez pas la purée qui est dans le moulin à légumes, mettez la dans une marmite à part).
- Remettez la soupe de poissons sur feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Laissez mijoter 15 mn. Pendant ce temps, faites griller des tranches de pain et préparez la rouille.
- Servir la soupe de poissons avec des croûtons de pain grillés frottés d’ail et la rouille.
Le p'tit conseil
Comme dans la soupe de crabes verts, dans la soupe de poissons tout se mange et on l’utilise jusqu’à la dernière goutte. On appelle ça la “repasse”.
Mettez 2 litres d’eau dans une marmite avec la purée de poisson obtenue en passant la soupe. Remettez sur le feu 20 mn. Filtrez au travers d’un chinois.
Quand ce bouillon est froid, mettez-le dans des bocaux puis au congélateur. Il servira de base pour une bouillabaisse, une paella ou un couscous au poisson.
Mettez 2 litres d’eau dans une marmite avec la purée de poisson obtenue en passant la soupe. Remettez sur le feu 20 mn. Filtrez au travers d’un chinois.
Quand ce bouillon est froid, mettez-le dans des bocaux puis au congélateur. Il servira de base pour une bouillabaisse, une paella ou un couscous au poisson.
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2 Responses
de tout les site de cuisines que j ai lu c le votre le meilleur , trop contente davoir la vrai recette de soupe de poisson comme fesait ma grand mere .merci beaucoup francoise
Merci Françoise, les compliments font toujours plaisir. Si vous suivez le site, dans quelques jours, je vais mettre la recette de la bouillabaisse telle que la faisait ma grand-mère. J’espère qu’elle vous rappellera de bons souvenirs.
A bientôt.