La purée de marrons est l’accompagnement idéal des cuisses de canard confites.
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Les ingrédients pour 2 personnes.
– 2 cuisses de canard confites
– 1 bocal de marrons au naturel (400 gr)
– 50 gr de beurre
– 20 cl de crème fraîche
– 50 cl de lait
– 2 pincées de muscade
– 1/2 bouquet de persil
– sel, poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 25 mn.
La recette.
Si vous utilisez des cuisses de canard confites maison, faites fondre doucement la graisse au micro onde en faible puissance. Ne jetez pas cette graisse, mettez la dans un bocal au frais. Vous pourrez l’utiliser dans toutes les recettes nécessitant de la graisse de canard ou d’oie.
– Mettez les marrons dans une casserole avec le lait, sel, poivre et 2 pincées de muscade.
– Faites cuire sans bouillir 25 mn.
– Pendant ce temps, ciselez le persil.
– Juste avant d’arrêter la cuisson des châtaignes, mettez une poêle sur feu moyen avec les cuisses de canard. Couvrez et laissez les rissoler doucement pendant la préparation de la purée en les retournant une fois.
– Passez les châtaignes égouttées au presse purée au dessus d’une sauteuse.
– Ajoutez 50 gr de beurre coupé en parcelles. Mélangez énergiquement à la spatule en bois.
– Faites chauffer la crème quelques secondes au micro onde.
– Mettez la sauteuse sur petit feu, et sans cesser de tourner, incorporez la crème petit à petit. Vérifiez l’assaisonnement, ajoutez sel et poivre si nécessaire. Parsemez de persil ciselé, mélangez.
– Laissez mijoter 1 à 2 mn en faisant attention que la purée n’attrape pas au fond.
Servez aussitôt les cuisses de canard confites avec la purée de marrons.
