Simple, diététique et d’un goût raffiné, cette recette de dorades en court-bouillon de safran peut se préparer à l’avance.
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Les ingrédients pour 2 personnes.
– 2 petites dorades (environ 300g chacune)
– 1 échalote
– 2 gousses d’ail
– 1 oignon
– 2 poireaux
– 1 morceau de zeste d’orange
– 2 branches de thym
– 2 dosettes de safran
– 1 pincée de piment de Cayenne
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 25 cl de vin blanc
– 3 pommes de terre
– sel, poivre
– Pain grillé à volonté
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn + 25 mn.
– Si vous ne savez pas le faire, demandez au poissonnier de vider, écailler puis couper la tête des dorades. Récupérez les têtes, elles serviront pour le court-bouillon.
La recette.
Préparez le fumet de poisson.
– Pelez et hachez grossièrement l’échalote, les gousses d’ail et l’oignon. Écaillez, videz, rincez les dorades intérieur et extérieur puis coupez leur la tête.
– Dans une cocotte, faites rissoler dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive les têtes des dorades 2 mn. Ajoutez l’échalote, l’ail, l’oignon, le thym. Mélangez, laissez rissoler encore 2 mn. Mouillez avec 25cl de vin blanc. A l’ébullition ajoutez un litre d’eau, salez, poivrez. Laissez cuire 30 mn à petits frémissements.
– Nettoyez les poireaux, coupez les poireaux en rondelles. Pelez les pommes de terre et découpez-les en tranches épaisses.
– Dans une cocotte à fond large, versez un peu d’huile et faites rissoler les poireaux. Ajoutez le fumet filtré au travers d’une passoire fine, puis le safran, le piment de Cayenne et les zestes d’orange.
– Dès la reprise de l’ébullition mettez les rondelles de pommes de terre. Laissez cuire 10mn puis ajoutez les dorades. Laissez encore cuire à petit feu 10 à 15 mn. Surveillez cela dépend de la taille des poissons.
– A l’aide d’une écumoire retirez les poissons du bouillon. Disposez-les dans des assiettes chaudes avec des rondelles de pommes de terre et de poireaux. Arrosez de bouillon et servir les dorades en court-bouillon de safran avec des croûtons de pain grillés frottés d’ail.
LE P’TIT CONSEIL
Pour cette recette de dorades en court-bouillon de safran, le bouillon peut se préparer la veille. Il suffira de le réchauffer et d’y faire pocher les légumes et les dorades au dernier moment.
