Poulet sauté à la chinoise

• Dans la cuisine au wok, et particulièrement la cuisine asiatique, il est important de préparer tous les ingrédients avant de commencer la cuisson. Pour cette recette de poulet sauté à la chinoise, chaque ingrédient est cuit très rapidement et séparément. Il faut compter 50 mn a 1 h environ entre la préparation et la cuisson.

Préparation des ingrédients

• Faites tremper les champignons noirs dans un bol d’eau chaude. Épépinez les poivrons, découpez les en lamelles. Épluchez et émincez les champignons de Paris.
  
• Émincez les blancs de poulet en bâtonnets. Pelez et découpez les carottes en julienne. Nettoyez les cebettes et coupez les en rondelles.
  
• Effilez puis rincez les pois gourmands. Égouttez les épis de maïs et les pousses de bambous.
  

Cuisson au wok

• Faites chauffer la moitié de l’huile dans un wok (si vous n’avez pas de wok, une grande poêle fera l’affaire).
• Commencez par y faire revenir les blancs de volaille. Mettez les par petites quantités dans le wok. Tournez souvent en les faisant sauter avec une spatule jusqu'à ce qu’ils soient pratiquement cuits. Poussez sur le coté et rajoutez des blancs. Dès que ceux-ci sont bien dorés, mélangez avec les premiers. Poursuivez ainsi tant que vous avez des blancs. Poivrez généreusement, arrosez d’un peu de soja, mélangez puis sortez les dans un plat.
  
• Remplacez par les mini maïs. Faites les rissoler 2 mn puis sortez les dans le plat. Continuez avec les carottes, arrosez d’un peu de soja, poivrez et rajoutez de l’huile si nécessaire.
  
• Faites de même que pour les carottes avec les poivrons.
  
• Faites revenir ensemble les champignons noirs hachés grossièrement et les champignons de Paris, arrosez d'un peu de soja et rajoutez un filet d'huile si nécessaire. Continuez avec les cebettes et les pousses de bambous en sortant toujours les ingrédients au fur et a mesure du wok.
  
• Terminez par les pois gourmands en arrosant toujours d’un peu de soja et en parsemant de poivre. Remettez tous les ingrédients dans le wok. Ajoutez le gingembre et les épices 5 parfums, arrosez de soja, mélangez. Goûtez et salez seulement si nécessaire la sauce soja étant déjà salée.
  
• Servez aussitôt pour que les légumes gardent leur croquant.