En entrée ou en plat principal, la salade d’artichauts et jambon cru, une recette légère et diététique.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 10 petits artichauts violets
– 8 tranches fines de jambon cru
– 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
– 2 citrons
– huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 45 mn.
La recette.
– Pressez les 2 citrons.
– Parez les artichauts en leur coupant la queue. Ôtez les premières feuilles du tour, coupez les en 2 dans le sens de la longueur. (Si les artichauts ne sont pas vraiment très frais ou un peu gros, coupez également le bout des feuilles). Mettez les à tremper 10 mn dans un saladier d’eau additionnée de 2 cuillères à soupe de jus de citron.
– Égouttez les. Rangez les debout, feuilles vers le haut dans une cocotte pas trop grande.
– Parsemez d’herbes de Provence, salez, poivrez. Arrosez de 2 cuillères à soupe de jus de citron, versez un filet d’huile d’olive.
– Couvrez la cocotte et mettez sur feu doux 30 mn.
– 30 mn après, ajoutez 1 petit verre d’eau, poursuivez la cuisson 15 mn.
– Quand les artichauts sont cuits, découvrez la cocotte et laissez refroidir.
– Coupez les cœurs d’artichauts en 2 ou 3, disposez les en éventail sur le plat de service. Mettez au centre le jambon cru coupé en chiffonnade.
– Remettez la cocotte sur le feu, versez le reste de jus de citron, grattez bien les sucs avec une cuillère en bois, laissez bouillir 1 mn. Hors du feu, versez 1 filet d’huile d’olive.
– Arrosez les cœurs d’artichauts avec la sauce au citron.
Servez aussitôt les artichauts en salade.
