Des invités à l’improviste, pas le temps de faire les courses, optez pour cette recette de filets de rougets à la crème de citron réalisée avec des produits surgelés.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 500 g de filets de rougets surgelés
– 750 g d’épinards en feuilles surgelés
– 500 g de jeunes carottes surgelées
– 2 cuillères à soupe de persil
– 1 cuillère à soupe d’ail
– 3 cuillères à soupe d’huile
– 3 cuillères à soupe de Pulco citron
– 185 g de beurre pour la sauce
– 1 sachet de Riz d’Or
– 10 cl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de sucre
– sel, poivre
Temps de préparations : 30 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
Faites dégeler les filets de rougets. Essuyez les avec du papier absorbant pour les sécher. Ne décongelez pas les épinards et les carottes.
– Mettez les carottes dans le cuit-vapeur et faites les cuire 15 mn. Pelez et émincez les échalotes, hachez l’ail au couteau, ciselez le persil.
– Versez 3 cuillères à soupe de Pulco citron dans le saucier en position 5. Laissez réduire 5 mn. Salez, poivrez, passez en position 3 et commencez à incorporer 125 g de beurre par petits morceaux en attendant que chaque morceau soit fondu avant d’incorporer le suivant. Cela prend environ 15 mn. Quand tout le beurre est fondu, ajoutez 10 cl de crème fraîche et le sachet de Riz d’Or. Laissez tourner encore quelques minutes puis passez en position 1.
– Pendant que vous préparez la sauce, faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle sur feu fort. Ajoutez les plaquettes de feuilles d’épinards. Tournez-les souvent. Elles vont décongeler rapidement. Dégagez un peu le milieu de la poêle, ajoutez 30g de beurre et les échalotes. Laissez revenir 2 mn. Salez, poivrez, mélangez. Poursuivez la cuisson 5 mn.
– Faites fondre 30g de beurre dans une petite poêle et faites-y dorer rapidement les carottes après les avoir parsemées de 1 cuillère à soupe de sucre. Salez, poivrez, ajoutez l’ail et le persil haché, mélangez, laissez cuire 5 mn.
Les filets de rougets demandant très peu de cuisson, attendez que la garniture et la sauce soient prêtes pour les mettre à cuire.
– Faites chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Déposez les filets de rougets côté peau. Laissez cuire 1 mn puis tournez les filets rapidement. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 2 mn environ.
Servez les filets de rougets à la crème de citron dans des assiettes chaudes, avec les épinards et les carottes, nappez de sauce.
