La recette Brandade de morue en image et facile à réaliser.
La brandade de morue, telle que la faisait ma Grand Mère, écrasée au pilon et pas au robot. A l’apéritif ou en entrée, c’est un régal.
Les ingrédients
- 800 g de filets de morue sous vide
- 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau
- 20 cl d'huile d'olive
- 20 cl de lait
- 2 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- poivre
La recette en image
La veille
- Rincez bien la morue sous le robinet, mettez-la à tremper dans de l’eau froide au moins 12 heures. Changez l’eau 2 ou 3 fois pendant la durée du trempage en rinçant à chaque fois la morue.
Le jour même
- Rincez une dernière fois la morue, mettez-la dans une marmite avec les feuilles de laurier. Remplissez d’eau froide et mettez sur feu pas trop fort. Laissez cuire sans bouillir une dizaine de minutes.
- Égouttez la morue, mettez la dans une assiette et dépouillez-la avec les doigts pour bien enlever toutes les arêtes.
- Pelez les gousses d’ail, écrasez-les au presse ail, si vous n’en avez pas écrasez-les à la fourchette. Versez 20 cl de lait et 20 cl d’huile d’olive dans 2 verres différents et faites tiédir au micro-ondes. Épluchez les pommes de terre, si elles sont froides, réchauffez-les au micro-ondes, elles seront plus faciles à écraser.
- Prenez une casserole à fond épais, posez-la sur le plus petit feu de votre cuisinière. Versez un filet d’huile d’olive et mettez-y la morue. Écrasez-la tout en tournant avec une cuillère en bois ou un pilon jusqu’à ce que les fibres du poisson soient bien séparées. Ajoutez un peu d’huile et la même quantité de lait tiède et continuez à écraser et tourner.
- Remettez un peu d’huile, dès qu’elle a été absorbée, ajoutez les pommes de terre chaudes en rondelles, l’ail et le poivre. Continuer à écraser en alternant huile et lait pour arriver à la consistance d’une purée crémeuse. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si vous ne la mangez pas de suite, versez la brandade dans un plat et gardez-la au frais, Pour la déguster, tartinez généreusement des tranches de pain avec la brandade de morue, mettez à griller à four chaud.
- Servir avec une salade d’endives aux pignons de pins, décorez d’olives noires.
Le p'tit conseil
Avec de la morue sous vide, il faut compter 12 heures de trempage. Ne vous fiez pas trop au temps de dessalage indiqué sur les paquets. Par contre pour de la morue sèche au sel, il faudra compter 48 h de dessalage et en prendre plus car il y a de la perte par rapport au poids du sel et également des déchets. Prévoir 1 kg 500 environ.
Vous avez fait la recette ?Mentionnez @toques2cuisine sur les réseaux sociaux, et dîtes-moi comment c'était dans les commentaires ❤️
