Des filets de cabillaud en papillotes avec leur accompagnement de petits légumes parfumés de safran et basilic.
Les ingrédients pour 4 personnes.
– 4 filets de cabillaud de 200 g chacun environ
– 2 courgettes
– 2 carottes
– 1 oignon rouge
– 1 poivron jaune
– 1 poivron rouge
– 2 gousses d’ail
– 4 cuillères à soupe de basilic ciselé
– 2 citrons verts
– 2 dosettes de safran
– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
– sel, poivre
Temps de préparation : 30 mn. Temps de cuisson : 20 mn.
La recette.
– Lavez les courgettes, coupez les bouts, ne les épluchez pas, taillez les courgettes en rondelles. Pelez puis coupez les carottes en deux, détaillez les carottes en bâtonnets. Épluchez et émincez l’oignon. Essuyez, partagez les poivrons en 2, retirez les graines et les membranes blanches, détaillez les poivrons en petits cubes.
– Mettez une poêle sur feu fort 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Commencez par y faire rissoler les oignons. Dès qu’ils ont pris un peu de couleur, ajoutez les courgettes. Mélangez, laissez dorer 3 à 4 mn. Ajoutez les poivrons et les carottes, mélangez, poursuivez la cuisson 3 mn. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail, écrasées, mélangez. Stoppez le feu.
Allumez le four à 210 °.
– Découpez 8 rectangles de papier sulfurisé 30X40 environ, superposez-les par 2 pour obtenir 4 papillotes. Répartissez les légumes au centre des papillotes, ajoutez les filets de cabillaud. Salez, poivrez, parsemez de safran. Recouvrez avec le reste de légumes. Ajoutez 1 cuillère à soupe de basilic ciselé pour chaque papillote. Refermez les papillotes. Enfournez les filets de cabillaud en papillotes pour 20 mn.
