La recette Velouté d'asperges en image et facile à réaliser.
Un velouté d’asperges raffiné et absolument délicieux avec ces pointes d’asperges encore légèrement croquantes.
Les ingrédients
- 500 gr d'asperges vertes
- 2 pommes de terre moyennes
- 2 échalotes
- 1 tablette de bouillon de volaille
- coriandre fraîche ou surgelée
- paprika doux
- 20 cl de crème fraîche
- 30 gr de beurre
- fleur de sel
- poivre
La recette en image
- Pelez, lavez, coupez les pommes de terre en cubes de taille moyenne. Coupez le bout des asperges, épluchez le bas des tiges. Rincez les rapidement à l’eau froide. Détaillez les en tronçons, réservez les pointes. Pelez et hachez grossièrement les échalotes.
- Mettez une cocotte sur feu vif avec le beurre, faites-y rissoler les échalotes. Ajoutez les pommes de terre et les tronçons d’asperges. Mélangez, laissez revenir 2 mn. Versez 1.5 L d’eau dans la cocotte, ajoutez la tablette de bouillon de volaille, salez, poivrez. Couvrez, portez à ébullition puis baissez le feu et poursuivez la cuisson 35 mn.
- En fin de cuisson, mettez les pointes d’asperges dans un plat creux. Arrosez les de 2 louches de bouillon brûlant. Laissez poser le temps de passer la soupe.
- Mixez la soupe d’asperges soit avec un robot plongeant, soit avec un robot blender. Pour un velouté plus fin, filtrez le bouillon obtenu au travers d’un chinois ou d’une passoire. Remettez le tout dans la marmite. Ajoutez la crème fraîche, mélangez et laissez mijoter à petit feu 5 mn.
- Pendant ce temps, égouttez les pointes d’asperges et faites les dorer quelques minutes dans une poêle avec du beurre.
- Servir le velouté avec les pointes d’asperges, parsemez de coriandre surgelée et de paprika.
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