Délicieuse avec une sauce rougail, cette semoule de couscous aux petits légumes sert à accompagner brochettes, merguez et grillades.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
- 350 g de couscous moyen
- 1 courgette
- 1 carotte
- 1 petite aubergine
- 1 poivron
- 1 piment rouge ou vert frais (si possible pas de la même couleur que le poivron)
- 1 botte de cebettes ou ciboules
- 1 bouquet de menthe
- 2 dosettes de safran
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel
- poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
Mettez 350 g de couscous dans la cocotte MicroCook 2.5L. Salez, poivrez, ajoutez 2 dosettes de safran, mélangez. Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez pour que les graines s’imprègnent d’huile. Versez 50 cl d’eau, la graine doit être couverte. Mettez à cuire 5 mn au micro-ondes puissance 600 Watt.
Pelez la carotte. Lavez et essuyez la courgette, l’aubergine et le poivron, coupez les légumes en tout petits dés. Nettoyez et coupez les cebettes en rondelles. Épépinez le piment et émincez-le. Ciselez la menthe en conservant les feuilles du haut pour la décoration.
Dans un Wok ou une grande poêle, mettez 2 cuillères à soupe d’huile. Faites-y revenir rapidement tous les légumes sauf le piment et la menthe. Quand les légumes sont revenus, versez la semoule sur les légumes, mélangez.
Ajoutez la menthe ciselée et le piment, mélangez, décorez avec les bouquets de menthe réservés. J’ai servi la semoule de couscous aux petits légumes avec des grillades et accompagnée d’un rougail tomate.
