Le saumon à la diable, une recette rapide et raffinée de saumon nappés de sauce à l’estragon.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 4 pavés de saumon
– 3 jaunes d’œufs
– 1 bouquet d’estragon frais
– 2 échalotes
– 10 cl de vinaigre de vin
– 150 g de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 15 mn.
La recette.
– Épluchez puis hachez les échalotes. Rincez l’estragon à l’eau froide, ciselez les feuilles après l’avoir effeuillé.
– Mettez les échalotes et l’estragon dans une petite casserole sur feu moyen avec 10 cl de vinaigre. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez réduire le vinaigre de moitié.
Allumez le four à 220 °.
– Mettez le saucier en route position 2, ajoutez la préparation vinaigre, échalotes, estragon sans la filtrer et les 3 jaunes d’œuf crevés. Salez, poivrez, laissez tourner 5 mn puis commencez à ajouter 150 g de beurre par petites quantités. Attendez que chaque morceau de beurre soit totalement incorporé avant d’ajouter le suivant. Il faudra 15 mn environ pour avoir la bonne texture. Passez en position 1 dès que la sauce a suffisamment de consistance.
– Posez les filets de saumon sur une plaque à tarte, salez et poivrez légèrement, mettez les filets au four. Faites les cuire 8 à 10 de minutes.
– Le saumon à la diable se sert nappé de sauce. Vous pouvez accompagner de haricots verts, de riz ou de pommes sautées.
LE P’TIT CONSEIL
Pas de gaspillage avec cette recette de saumon à la diable. Vous pouvez congeler ou les utiliser de suite les 3 blancs d’oeufs restants pour faire par exemple des rochers coco ou bien une omelette norvégienne .
