Une sauce à l’orange et au citron légèrement pimentée pour accompagner poissons, gambas, St Jacques.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 orange très juteuse sinon 2
– 1 citron jaune
– 1 piment vert ou rouge
– 75 gr de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 5 mn. Temps de cuisson: 15 mn.
La recette.
– Prélevez les zestes de l’orange et du citron. Pressez le jus. Épépinez le piment et détaillez le en fines lamelles.
– Mettez une casserole sur petit feu avec un morceau de beurre, ajoutez les zestes et laissez les revenir doucement quelques minutes.
– Versez le jus des agrumes, salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez 50 gr de beurre, mélangez rapidement.
– Éteignez le feu et ajoutez les lamelles de piment qui ne doivent pas cuire pour rester bien craquantes.
Cette sauce aux agrumes est idéale en accompagnement de filets de poissons blancs ou d’épis de maïs grillés, délicieuse également avec le veau ou l’agneau.
Pour une recette plus légère, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre allégé.
