Le porc au caramel, un incontournable de la cuisine asiatique. Une recette facile et rapide à préparer.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 800 g de filet de porc
– 4 cuillères à soupe de nuoc-mâm
– 3 cuillères à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe d’épices 5 parfums
– 1/2 cuillère à soupe de gingembre moulu
– 1 paquet de ciboules ou de cebettes
– 200 g de pousses de bambou au naturel
– 2 grosses cuillères à soupe de vergeoise brune
– 2 cuillères à soupe d’huile
– poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 30 mn.
La recette.
Commencez par préparer tous les ingrédients du porc au caramel.
– Partagez les filets mignons en 4 dans le sens de la longueur puis découpez en petits cubes de la taille d’une bouchée. Coupez les pousses de bambous en rondelles si elles sont entières. Débarrassez les ciboules de la petite barbe et des premières feuilles du tour, coupez le bout vert de la queue au 3/4, détaillez les en rondelles.
– Mettez un wok sur feu fort avec l’huile, dès qu’il est chaud, faites y revenir 1 mn les ciboules, sortez les ciboules sur une assiette et remplacez par les pousses de bambous. Laissez revenir 2 mn puis sortez les pousses de bambou à côté des ciboules.
– Ajoutez la viande en petite quantité, faites dorer en remuant à la spatule. Dès que la viande commence à être bien colorer, poussez sur le coté et ajoutez une autre poignée de porc. Procédez ainsi tant que vous avez des cubes de viande.
– Pendant ce temps, préparez le caramel. Mettez la vergeoise brune et 4 cuillères à soupe d’eau dans une petite casserole. Posez sur feu moyen et laissez cuire environ 10 mn pour avoir un beau caramel bien brun.
– Versez la caramel sur la viande, mélangez. Sans cesser de mélanger, parsemez de gingembre et d’épices 5 parfums. Arrosez de nuoc-mâm et de sauce soja.
– Ajoutez les pousses de bambou et 20 cl d’eau. Mélangez, couvrez, laissez mijoter 20 mn. En fin de cuisson du porc au caramel, ôtez le couvercle pour que l’eau s’évapore en partie, ajoutez les ciboules, mélangez, poursuivez la cuisson 2 ou 3 mn.
Servez le porc au caramel bien chaud avec du riz parfumé.
LE P’TIT CONSEIL
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le porc par du poulet ou de la dinde.
