Le pistou s’utilise dans la soupe au pistou bien sur mais il est délicieux avec des pâtes, de la viande comme le boeuf ou l’agneau, du poisson ou bien encore coquillages et crustacés.
…
Les ingrédients.
– 6 tomates bien mûres
– 1 gros bouquet de basilic de très bonne qualité
– 4 gousses d’ail
– 15 cl d’huile d’olive
– sel et poivre
Temps de préparation : 15 mn.
La recette.
– Plongez les tomates quelques minutes dans de l’eau très chaude. Refroidissez, pelez puis épépinez les tomates.
– Epluchez et émincez les gousses d’ail, mettez l’ail dans le mortier. Équeutez et ajoutez le basilic. Pilez l’ail avec le basilic en mettant un peu de sel (c’est plus facile).
– En finalité, cela doit avoir la consistance d’une pommade.
– Ajoutez les tomates en les écrasant au fur et à mesure. Salez, poivrez. Mélangez doucement en incorporant l’huile d’olive. Vous pouvez préparer le pistou à l’avance, il n’en sera que meilleur.
LE P’TIT CONSEIL
Comme l’aïoli à monter, la préparation du pistou est un peu fatigante. Je demande souvent à mon mari de me remplacer. Cela me permet souvent d’éplucher mes tomates ou de préparer autre chose. Il ne faut pas croire mais en général les hommes sont très contents de participer.
