Une fricassée de lapin cuite dans une sauce au cidre et petits légumes liée avec de la crème. Une recette à accompagner de pâtes fraîches.
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Les ingrédients pour 4 personnes.
– 1 lapin d’1.200 kg coupé en morceau
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– 1 gousse d’ail
– 3 échalotes
– 5 cl de calvados
– 50 cl de cidre brut
– 20 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de persil haché
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 1 cuillère à soupe de farine
– 2 feuilles de laurier
– 1 branche de thym
– 50 g de beurre
– sel, poivre
Temps de préparation : 25 mn. Temps de cuisson : 40 mn.
La recette.
– Faites chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Mettez les morceaux de lapin à rissoler.
Pendant ce temps, préparer les légumes.
– Lavez la branche de cèleri, coupez la en petits dés et émincez quelques feuilles. Epluchez les carottes, l’ail et les échalotes. Détaillez les en petits dés.
– Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez les légumes. Faites-les revenir 5mn.
– Arrosez de calvados et flambez.
– Parsemez de farine, mélangez.
– Versez le cidre. Portez à ébullition. Salez, poivrez, mettez le thym et le laurier.
– Couvrez et laissez cuire le lapin au cidre à feu doux 40mn.
– En fin de cuisson du lapin au cidre, ajoutez la crème fraîche. Bien mélanger. Laissez réduire quelques minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Saupoudrez de persil haché.
Servez le lapin au cidre bien chaud accompagné de pâtes fraîches.
