Les escalopes de veau à la crème ont toujours leurs adeptes. Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou de la dinde.
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Les ingrédients pour 2 personnes.
- 2 escalopes de veau
- 1 boîte de champignons de Paris (230 g)
- 20 cl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de fond de veau
- 30 gr de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile
- sel
- poivre
Temps de préparation : 20 mn. Temps de cuisson : 15 mn environ.
La recette.
Mettez une poêle sur feu fort avec 30 g de beurre et 1 cuillère à soupe d’huile. Dès que le beurre est chaud, faites cuire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de chaque côté.
Pendant ce temps, égouttez les champignons de Paris. S’ils sont gros, partagez-les en deux sinon gardez les champignons entiers. Sortez les escalopes sur une assiette et remplacez par les champignons de Paris. Faites rissoler les champignons 2 ou 3 mn puis baissez le feu.
Versez 20 cl de crème fraîche sur les champignons, salez, poivrez, ajoutez 1 cuillère à soupe de fond de veau. Mélangez. Laissez mijoter 5 mn. La sauce doit être onctueuse.
Servez les escalopes nappées de sauce avec des frites à l’ancienne, des pâtes ou bien encore un risotto.
LE P’TIT CONSEIL
Vous pouvez préparer les escalopes de veau à la crème à l’avance et réchauffer doucement à petit feu en rajoutant un peu de crème ou de lait si la sauce est trop épaisse.
