Une autre façon d’apprécier l’endive que nous trouvons à présent sur les étals en toutes saisons.
…
Les ingrédients pour 2 personnes.
– 6 endives
– 3 échalotes
– 75 gr de beurre
– 1 grosse cuillère à soupe de vergeoise brune
– sel, poivre
Temps de préparation : 15 mn. Temps de cuisson : 20 mn.
La recette.
– Faites chauffer une grande marmite d’eau salée.
– Coupez le pied des endives, ôtez les premières feuilles si elles sont abîmées. Détaillez les en rondelles.
– Pelez et émincez les échalotes.
– Dès que l’eau arrive aux premiers frémissements, faites blanchir les endives 2 mn puis égouttez les aussitôt.
– Mettez le beurre dans une grande poêle et faites y blondir les échalotes sur feu moyen.
– Ajoutez les endives, sel, poivre et la vergeoise. Mélangez, poursuivez la cuisson en tournant régulièrement jusqu’à ce que les endives prennent une belle couleur caramel. Comptez 10 à 15 mn.
Servez les endives caramélisées en accompagnement de viandes, volailles ou poissons.
