Prélevez partiellement le zeste du citron jaune et de l’orange avec un économe. Taillez le zeste de citron en fins bâtonnets dans la largeur et le zeste d’orange en filaments dans la longueur. Pressez le jus des fruits.

Déposez la semoule de couscous dans un saladier, ajoutez les zestes de citron, salez, poivrez généreusement. Arrosez avec le jus des fruits, mélangez bien, réservez.

Pelez et retirez les graines du concombre. Epépinez le poivron et le piment vert. Nettoyez les oignons nouveaux en retirant la barbe et la queue verte. Coupez les tomates en quartiers et retirez les graines pour ne garder que la pulpe.

Mettez les feuilles du persil et de la menthe dans le robot avec les oignons et mixez doucement.

Ajoutez le poivron et le piment, mixez de nouveau.

Terminez en ajoutant et en mixant le concombre.

Versez les légumes sur la graine, mélangez bien.

Mettez les quartiers de tomates dans le robot et mixez de la même façon que pour les autres légumes.

Versez les tomates dans le saladier, mélangez.

Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, versez l’huile d’olive tout en mélangeant et en allant bien jusqu’au fond. Couvrez, mettez au moins 1 h au frais.

Juste avant de servir, décortiquez les crevettes en gardant seulement le panache de la queue. Partagez le citrons vert en huit.

Versez le taboulé dans le plat de service, ajoutez les crevettes et le citron vert. Terminez la déco avec les zestes d’orange, servir aussitôt.