Pressez le citron jaune. Epépinez le piment, pelez l’échalote. Hachez les finement ensemble. Mettez ce hachis dans un bol, ajoutez la sauce soja, le jus de citron et l’huile d’olive. Poivrez, mélangez.

Pelez et coupez la mangue et l’avocat en très petits dés. Mettez les dans un bol, arrosez d’une cuillère à soupe de sauce, mélangez.

Épluchez le champignon de Paris, partagez le en deux, détaillez le en fines lamelles.

Mettez le mélange avocat saumon au centre des assiettes en vous aidant d’un cercle. Disposez les tranches de saumon autour, parsemez de lamelles de champignon de Paris. Arrosez de sauce à l’échalote, donnez quelques tours de mélange 5 baies.

Terminez la déco avec quelques brins de ciboulette et le citron vert.