Sortez le rôti du réfrigérateur 1 heure avant de le cuire.

Pelez les échalotes en les laissant entières.

Faites fondre 50 gr de beurre avec 1 càs d’huile dans une sauteuse sur feu moyen. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les échalotes. Donnez quelques tours de moulins de Sel de Château et de Poivrine, couvrez, laissez cuire 10 mn.

Pendant ce temps, poivrez généreusement le rôti avec la Poivrine sur toutes ses faces.

Sortez les échalotes sur une assiette et remplacez par le rôti. Laissez cuire 20 mn sans couvrir en le tournant toutes les 5 mn pour qu’il soit doré de tous cotés.

Salez le rôti avec le Sel de Château, couvrez, poursuivez la cuisson 10 mn à petit feu.

Arrêtez le feu, sortez le rôti et enveloppez le d’une triple couche de papier alu. Laissez reposer le temps de préparer la sauce.

Rallumez le feu sous la sauteuse, déglacez avec 30 cl de vin de Bordeaux en grattant bien les sucs. Portez à petite ébullition.

Ajoutez le fond de veau et la gelée de groseille, mélangez, laissez réduire une dizaine de minutes sans couvrir.

Remettez les échalotes dans la sauteuse, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 2 mn.

Servez aussitôt le rôtide boeuf bordelaise en tranches, nappez de sauce, accompagnez de pommes de terre.