Lavez et égouttez les épinards. Pelez et hachez finement l’oignon. Versez 80 cl d’eau (2 fois le volume du riz) dans une casserole avec les 2 tablettes de bouillon de volaille. Portez à ébullition, baissez aussitôt le feu au minimum. Salez légèrement, poivrez généreusement. Le bouillon doit être maintenu chaud sans bouillir pendant toute la préparation du riz.

Versez l’huile dans une sauteuse, posée sur feu moyen. Ajoutez l'oignon, faites revenir sans colorer. Ajoutez le riz, mélangez 1 mn, les grains vont un peu blanchir. Versez le vin, laissez bouillir 2 à 3 mn jusqu’à évaporation.

Versez les épinards dans la sauteuse, mélangez avec le riz, ils vont réduire très rapidement.

Incorporez le bouillon louche après louche en attendant chaque fois que celui-ci soit complètement absorbé avant d’ajouter la suivante. Quand tout le bouillon est incorporé, éteignez le feu, couvrez, laissez reposer 10 mn. Pour ceux qui le souhaite vous pouvez juste avant la dernière louche ajouter du parmesan râpé.

Parsemez de paprika ou de piment au moment de servir.