Faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide pour les ramollir. Mettez le sucre, la crème et le lait de coco dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux en grattant bien les graines avec la pointe d'un couteau.

Mettez la casserole sur feu moyen, laissez frémir sans bouillir une dizaine de minutes. Hors du feu, retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine à la crème. Mélangez puis laissez tiédir. Répartissez la crème dans des verres ou des verrines sans aller tout à fait en haut. Faites prendre au réfrigérateur 2 h.

Cassez le chocolat en morceaux dans une bol, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, faites fondre 1 mn 30 au micro onde puissance maxi.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs avec une pincée de sel en neige très ferme au fouet électrique. Ajoutez le sucre vanillé aux jaunes d’œufs, battez énergiquement au fouet.

Ajoutez le cacao aux jaunes d’oeufs, mélangez. Incorporez peu à peu le chocolat fondu sans cesser de mélanger.

Ajoutez 2 grosses cuillères de blancs en neige, mélangez avec une spatule pour alléger l’ensemble. Incorporez le reste de blancs en neige et mélangez délicatement en soulevant à la spatule et en allant bien jusqu’au fond. Répartissez la mousse dans les verrines sur les panna cotta gélifiés. Mettez au frais jusqu’au lendemain.

Au moment de servir, parsemez de noix de coco râpée.