Lavez le blanc de poireau, pelez les carottes. Taillez poireau et carottes en brunoise. Épluchez et émincez les échalotes.

Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec 3 càs de graisse de canard. Faites y revenir les légumes et les échalotes 3 minutes. Ajoutez les lardons, poursuivez la cuisson encore 3 minutes.

Ajoutez les lentilles préalablement rincées à l'eau froide, mélangez, couvrez de 1.5 litres d'eau froide. Poivrez, ne salez pas vous rectifierez l'assaisonnement en fin de cuisson. Bouillon, lardons et graisse de canard sont déjà salés

Mélangez, portez à ébullition, aux premiers frémissement, couvrez, laissez cuire 30 minutes à petits petit feu. 10 mn avant la fin de cuisson, goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. En fin de cuisson les lentilles ne doivent pas être sèches, il doit rester un peu de jus.

En même temps que l'assaisonnement, posez une poêle sur feu moyen avec les cuisses de canard. Laissez cuire 4 à 5 mn de chaque coté pour qu'elles soient bien dorées.

Servez aussitôt Lentilles et cuisses de canard.