La recette Lapin moutarde en image et facile à réaliser.
Un petit clin d’œil a mon gendre Mika avec ce lapin aux 2 moutardes, flambé au Marc d’Alsace et cuisiné au Riesling. Je voulais des petits oignons grelots. Il n’y en avait pas, par contre j’ai trouvé des oignons a peine plus gros dont je ne connais pas le nom (si une bonne âme à l’info, je suis preneuse). J’ai également choisi des champignons de Paris blonds, je les trouve plus goûteux. C’était parfait.
Les ingrédients
- 1 lapin coupé en morceaux
- 300 gr de lard fumé
- 75 cl de Riesling
- 5 cl de Marc d'Alsace
- 400 gr d'oignons petits
- 500 gr de champignons de Paris
- 3 càs de moutarde à l'ancienne
- 3 càs de moutarde fine
- 40 cl de crème épaisse
- 75 gr de beurre
- 1 càs d'huile neutre
- 1 bouquet de ciboulette
- sel
- poivre
La recette en image
- Coupez le pied et pelez les champignons. Epluchez les oignons, partagez les en 2. Coupez le lard en petits lardons.
- Faites fondre 50 gr de beurre avec 1 cuillère à soupe d’huile dans une sauteuse. Dès que le beurre est fondu, ajoutez les morceaux de lapin. Faites les colorer de tous cotés.
- Quand ils sont bien dorés, flambez avec le Marc d’Alsace. Sortez le lapin sur un plat.
- Ajoutez 25 gr de beurre dans la sauteuse et faites y rissoler 5 mn en remuant lardons et oignons.
- Remettez le lapin dans la sauteuse, ajoutez 3 cuillères à soupe de moutarde fine et 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne. Mélangez 1 mn.
- Mouillez avec le Riesling. Portez à ébullition, salez légèrement, poivrez généreusement, remuez.
- Ajoutez les champignons, mélangez, laissez mijoter 40 à 50 mn environ (cela dépend de la grosseur des morceaux de lapin) en remuant de temps en temps.
- Versez 40 cl de crème épaisse dans la sauteuse, mélangez.
- Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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