La recette Gratin dauphinois truffé en image et facile à réaliser.
Un vrai plat de fête ce gratin dauphinois truffé que j’avais envie de faire depuis longtemps.
Ustensiles
- 1 râpe fine
Les ingrédients
- 1kg200 de pommes de terre de taille régulière
- 50 g se beurre
- 25 cl de lait
- 40 cl de crème fraîche entière liquide
- 3 verrines de truffes noires de 12,5 g chacune
- sel
- poivre
La recette en image
- Allumez le four à 180°.
- Épluchez puis lavez les pommes de terre à l’eau froide, séchez dans un torchon. Coupez les pommes de terre à la mandoline en rondelles de 3 à 4 millimètres d’épaisseur. Mettez 10 g de beurre dans un plat à gratin, glissez le plat quelques secondes dans le four, étalez le beurre au pinceau sur le fond et les parois.
- Versez 25 cl de lait et 40 cl de crème fraîche dans une casserole. Salez, poivrez, faites chauffer sans faire bouillir 2 mn en remuant.
- Tapissez le fond du plat à gratin de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher, salez et poivrez très légèrement. Avec une râpe fine, parsemez de truffe.
- Recouvrez d’un rang de pommes de terre, salez, poivrez, parsemez du reste de beurre et de nouveau de truffe râpée en réservant une truffe pour la fin. Ajoutez quelques louchettes du mélange crème/lait.
- Terminez avec un dernier rang de pommes de terre, salez, poivrez toujours légèrement, versez le reste du mélange crème/lait. Secouez bien la râpe à truffes pour ne pas avoir de perte. Enfournez 1 heure environ à 180°. Le gratin doit être doré sur le dessus et les pommes de terre fondantes.
- Sortez le gratin dauphinois truffé du four, coupez la truffe réservée en fines lamelles, répartissez les lamelles sur le gratin. Couvrez hermétiquement de papier alu, laissez reposer 15 mn avant de servir.
Le p'tit conseil
La truffe noire reste un produit de luxe surtout si elle est fraîche. Pour ce gratin dauphinois truffé, je me suis contentée de 3 verrines de truffes de 12,5 g chacune que j'ai acheté séparément et bien avant Noël pour étaler la dépense.
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