Partagez le demi chou en 2 dans la longueur, retirez le trognon sur les 2 parties mais pas complètement pour que les feuilles ne se détachent pas entièrement. Émincez le chou très finement à la mandoline au-dessus d’un saladier. Hachez ensemble au robot les gousses d’ail pelées et dégermées et le persil lavé et effeuillé.

Ajoutez la persillade et la crème d’anchois au chou, donnez quelques tours de moulin à poivre. Versez 2 càs de vinaigre et 4 càs d’huile d’olive. Mélangez bien, couvrez, laissez reposer au moins 2 heures au frais en mélangeant une ou deux fois.

Déposez le chou dans un plat de service, décorez avec les filets d’anchois et les olives noires.