Pompe de Noël ou Gibassié

Diluez la levure dans 5 cuillères à soupe d’eau tiède. Laissez lever 10 à 15 mn. Mettez la farine sur le plan de travail, ajoutez le sucre, mélangez avec la main. Faites un puits au milieu et versez la levure qui a gonflée, la pincée de sel, l’eau de fleur d’oranger et l’huile d’olive.

Commencez à mélanger avec les mains en ramenant la farine vers le centre. La pâte pour l’instant n’a pas encore de consistance. Faites de nouveau un puits au milieu, et ajoutez les 3/4 de l’eau tiède. Pétrissez fortement en farinant le plan de travail. Ajoutez le restant d’eau si nécessaire. La pâte doit être très souple, la quantité d’eau dépend donc de la qualité de la farine.

Mettez la boule de pâte dans un saladier fariné, couvrez d’un torchon, laissez lever 2 heures dans une pièce pas trop froide. Quand la pâte a levé, séparez la en 2 morceaux sur le plan de travail fariné.

Étalez chaque morceau sur environ 1, 5 cm d’épaisseur en leur donnant une forme ovale ou ronde. Posez les gibassiés sur une plaque à pâtisserie préalablement huilée. Avec des ciseaux, faites des entailles parallèles sur les cotés et élargissez les avec les doigts. Couvrez les plaques d’un torchon et laissez lever encore 2 heures.

Allumez le four thermostat 6 (200°).

Badigeonnez les Pompes de Noël avec un pinceau imbibé de jaune d’œuf. Mettez au four 30 à 35 mn. Surveillez la cuisson vers la fin, couvrez de papier alu si elles se colorent trop.

Il n'y a plus qu'a déguster, n'oubliez pas de les rompre avec les mains.