Filets de limande à la fondue de poireaux

• Séchez les filets de limande dans une double épaisseur de sopalin. Posez-les sur une plaque allant au four. Badigeonnez chaque filet d’huile avec un pinceau, salez poivrez des deux côtés, réservez.
  
• Enlevez la barbe des poireaux, coupez-les en deux. Fendez chaque moitié au milieu dans la longueur sans aller jusqu’au bout pour que les feuilles ne se détachent pas. Faites-les tremper 5 mn dans une grande quantité d'eau froide. Rincez-les abondamment en écartant bien les feuilles. Avec un couteau, finissez de séparer les tronçons de poireaux jusqu’au bout. Posez-les à plat sur une planche à découper. Taillez en lanières dans le sens de la longueur.
  
• Posez une grande poêle type wok sur feu fort avec 50 g de beurre. Dès qu’il est fondu, ajoutez une belle poignée de poireaux. Mélangez, laissez réduire 1 mn puis poussez sur le côté. Déposez une autre poignée de poireaux, procédez de la même façon que précédemment. Recouvrez avec les premiers poireaux, poussez sur le côté. Recommencez l’opération tant que vous avez des poireaux en ajoutant un peu de beurre de temps en temps (les poireaux crus font beaucoup de volume).
  
• Quand tous les poireaux sont dans la poêle, salez, poivrez, mélangez, couvrez partiellement. Poursuivez la cuisson 10 mn. sur feu moyen en retournant de temps en temps. Ajoutez les sachets de Riz d’Or et la crème fraîche dans la poêle, mélangez, laissez mijoter à petit feu le temps de cuire les poissons.
  

Allumez le four en position gril.

• Glissez la plaque avec les filets de limande en position haute sous le gril du four. Laissez cuire 5 à 6 mn. (le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des filets).
  
• Répartissez la fondue de poireaux et la sauce dans des cassolettes ou des assiettes. Posez dessus les filets de limande. Parsemez de coriandre, servir les filets de limande à la fondue de poireaux sans attendre.