Choux farcis

• Mettez une grande marmite pleine d’eau avec une poignée de gros sel sur le feu, portez à ébullition.
• Pendant ce temps, coupez la queue du chou, ôtez les premières feuilles abîmées. Coupez les feuilles de chou au ras du trognon puis écartez-les sans les casser. Détachez ainsi le plus de feuilles possible, c'est à dire jusqu'à ce qu’elles soient vraiment trop petites et que l’on n’arrive plus à les avoir entières. Coupez le cœur restant du chou en deux. Mettez les feuilles de chou dans l’évier et lavez chaque feuille à l’eau froide.
  
• Dès que l’eau bout, mettez-y les cœurs de chou, ajoutez aussitôt les feuilles les plus blanches en les empilant les unes dans les autres. Poussez à la spatule en bois pour qu’elles soient recouvertes d’eau. Laissez blanchir 3 mn puis sortez les dans une passoire avec une écumoire. Recommencez la même opération tant que vous avez des feuilles de chou. Sortez les cœurs en dernier. (Normalement je le fais en 2 fois, mais il est possible que selon la taille de la marmite ou du chou vous soyez obligé de le faire en trois fois).
  
• Mettez le pain en morceaux à tremper dans le lait. Partagez en deux puis retirez la partie dure des 2 demi-cœurs de chou. Prenez 4 des plus grandes feuilles vertes, retirez la côte centrale. Hachez l'ail et le persil au robot, ajoutez le pain essoré, mixez. Versez la préparation dans un saladier, ajoutez la chair à saucisse et mélangez à la cuillère en bois.
  
• Mettez les cœurs de chou et les 4 feuilles coupées en lanière dans le robot, hachez assez finement. Ajoutez ce hachis dans le saladier, mélangez. Ajoutez un œuf, sel et poivre, mélangez bien.
  

Allumez le four à 200°.

• Étalez une feuille de chou sur une planche, enlevez la partie basse de la côte centrale. Façonnez une boulette de farce et déposez-la au centre de la feuille, repliez les côtés, roulez en rabattant le bord qui est vers vous. Procédez ainsi avec chaque feuille de chou. Quand vous arrivez au plus petites feuilles. Faites un montage en assemblant 2 feuilles.
  
• Rangez-les bien serrés dans un plat à four huilé. Parsemez de chapelure, mettez un petit morceau de beurre sur chaque chou et mettez au four pour 30 mn.
  
• 30 mn après, ajoutez le vin blanc et poursuivez la cuisson 20 mn en arrosant les choux à mi-temps du jus de cuisson.
  
• 20 mn après, ajoutez un verre d'eau, continuez la cuisson 25 mn en arrosant les choux à mi-temps.
  
• Pas besoin d’accompagnement, les choux farcis se suffisent à eux même.