La recette Terrine de sanglier au genièvre en image et facile à réaliser.
Juste avant les fêtes, mon beau-frère m’a donné une épaule de sanglier. Par manque de temps pour la préparer, je l’ai congelée. Après nous être régalés avec la terrine de chevreuil, j’ai donc décidé de la transformer elle aussi en une excellente terrine parfumée de genièvre et Armagnac.
Les ingrédients
- 1kg200 de chair de sanglier maigre
- 500 gr d'échine de porc
- 100 gr de crépine de porc
- 2 tranches de lard gras épaisses
- 1 œuf
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 3 càs de baies de genièvre
- 5 cl d'Armagnac
- 1 crouton de pain (facultatif)
- sel
- mélange 5 baies au moulin
La recette en image
- Mettez la crépine à tremper dans un saladier d’eau froide. Coupez les viandes de porc et sanglier en grosses lanières. Épluchez et dégermez les gousses d’ail.
Allumez le four à 200°.
- Hachez les viandes en alternant l’une et l’autre et en ajoutant les gousses d’ail au fur et à mesure. Terminez en mettant le croûton de pain dans le hachoir pour faire sortir la viande restée à l’intérieur. (Si vous ne craignez pas d’avoir une terrine trop grasse, vous pouvez hacher le lard en même temps que les viandes, personnellement j’ai préféré le mettre en lanières au milieu des viandes.)
- Salez, poivrez généreusement avec le 5 baies, ajoutez les baies de genièvre, l’Armagnac et l’œuf. Mélangez bien.
- Egouttez et défroissez la crépine sur le plan de travail. Tapissez une terrine avec la crépine en laissant largement dépasser sur les bords. Détaillez le lard en bandes à peu près de la même largeur que l’épaisseur.
- Mettez un tiers des viandes dans la terrine, tassez bien. Ajoutez 4 lanières de lard, couvrez avec un autre tiers de viande, tassez bien. Ajoutez de nouveau 4 lanières de lard et le reste de viande en tassant toujours bien.
- Rabattez la crépine sur la farce, coupez l’excédent. Ajoutez les feuilles de laurier sur le dessus.
- Couvrez la terrine, déposez-la dans un plat à four. Enfournez le plat, remplissez d’eau à mi-hauteur de la terrine. Laissez cuire 1 h 30 mn.
- Sortez le plat du four, laissez refroidir la terrine dans le bain-marie. Quand la terrine de sanglier au genièvre est froide, mettez-la au réfrigérateur et oubliez-la au moins 3 jours.
Le p'tit conseil
Cette terrine de sanglier au genièvre se conserve 8 à 10 jours au frais. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, recouvrez-la entièrement de saindoux fondu. Vous pouvez aussi la congeler en tranches ou la mettre sous vide.
Pour cette recette, j’ai utilisé mon AdaptaChef muni de la grille à gros trous, si vous n’en avez pas, hachez au robot électrique mais pas trop fin. Si vous en avez l'occasion, ne vous privez pas de faire la Terrine de chevreuil aux noisettes ou celle de Faisan au foie gras.
Pour cette recette, j’ai utilisé mon AdaptaChef muni de la grille à gros trous, si vous n’en avez pas, hachez au robot électrique mais pas trop fin. Si vous en avez l'occasion, ne vous privez pas de faire la Terrine de chevreuil aux noisettes ou celle de Faisan au foie gras.
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